Boquerones con morrones y rúcula
INGREDIENTES (4 personas)
- 16-20 boquerones (dependiendo del tamaño)
- 2 pimientos morrones
- 50 gr. de rúcula
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pan rallado
- aceite de oliva
- vinagre
- azúcar
- sal
- perejil
ELABORACIÓN
Pela los pimientos con un pelador y trocéalos. Cocínalos a fuego moderado en una sartén con aceite y condimentados con sal y azúcar.
Limpia los boquerones (retirando cabeza y tripa), abre y retira la espina central. Pica bien fino los dientes de ajo y mezcla en un cuenco con una cucharada de pan rallado y perejil picado.
Haz cuatro «camas» de pimiento en la bandeja de horno. Pon los boquerones (4 ó 6) sobre cada porción de pimientos. Sazona y espolvorea con la mezcla de ajo, pan rallado y perejil. Gratina durante 4-5 minutos.
Aliña la rúcula con aceite, sal y vinagre. Mezcla bien.
Sirve los boquerones con su cama de pimientos en el plato y acompaña con la ensalada de rúcula. Decora el plato con una hojita de perejil.
Nota: Los boquerones se pueden sustituir por sardinas.